SKRIPSI Jurusan Biologi - Fakultas MIPA UM, 2017

Ukuran Huruf:  Kecil  Sedang  Besar

KARAKTERISASI DAN PENENTUAN INDEKS ZONA BENING PADA BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM WADI MAKANAN KHAS KALIMANTAN TENGAH

Rizka Diah Fitri

Abstrak


ABSTRAK

 

Fitri, Rizka Diah. 2017. Karakterisasi dan Penentuan Indeks Zona Bening pada Bakteri Asam Laktat dalam Wadi Makanan Khas Kalimantan Tengah.Skripsi. Jurusan Biologi FMIPA Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.Pd., (II) Agung Witjoro, S.Pd., M.Kes.

 

Kata Kunci : Wadi, Bakteri Asam Laktat (BAL), Indeks Zona Bening Asam Laktat.

 

            Wadi merupakan produk makanan fermentasi tradisional berbahan dasar ikan dari suku Dayak yang hidup di pulau Kalimantan. Wadi dibuat dengan penambahan lumu, gula, serta garam, dan difermentasi selama 7-10 x 24 jam. Wadi mengandung Bakteri Asam Laktat (BAL) yang berperan dalam proses fermentasi ikan menjadi wadi. BAL merupakan bakteri yang dapat memfermentasikan karbohidrat menjadi asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menentukan spesies-spesies BAL yang berasal dari wadi, (2) menguji kemampuan spesies-spesies BAL yang diisolasi dari wadi dalam menghasilkan asam laktat berdasarkan indeks zona bening asam laktat, (3) menentukan spesies BAL yang memiliki kemampuan menghasilkan asam laktat tertinggi. Jenis penelitian ini ialah penelitian deskriptif eksploratif. Media Selektif BAL yang digunakan ialah media de Man, Rogosa, and Sharpe Agar (MRSA). Penelitian dilakukan pada bulan Januari sampai bulan Mei 2017 di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi FMIPA Universitas Negeri Malang. Wadi yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu wadi berbahan dasar ikan patin yang telah difermentasiselama 22 x 24 jam dengan penambahan garam, gula, dan lumu.Hasil penelitian menunjukkan bahwa; (1) terdapat empat spesies BAL dalam wadi, yaitu Lactobacillus coryniformis, Lactobacillus casei, Streptococcus lactis, dan Nitrococcus mobilis, (2) kemampuan masing-masing BAL dalam menghasilkan asam laktat berdasarkan pengukuran indeks zona bening asam laktat antara lain: Lactobacillus coryniformis memiliki indeks zona bening asam laktat sebesar 3.31, Lactobacillus casei sebesar 3.96, Streptococcus lactis sebesar 1.54, dan Nitrococcus mobilis sebesar 1.52,(3) Lactobacillus caseimerupakan spesies BAL yang memiliki kemampuan menghasilkan asam laktat tertinggi berdasarkan indeks zona bening asam laktat, yaitu sebesar 3.96