Skripsi Jurusan Tata Boga - Fakultas Teknik UM, 2017

Ukuran Huruf:  Kecil  Sedang  Besar

Perbedaan Sifat Fisik dan Organoleptik Permen Jelly Krokot dengan Rasio Sari Krokot dan Air yang Berbeda

Mochamad rizal

Abstrak


ABSTRAK

 

Rizal, Mochamad. 2017. PerbedaanSifatFisik Dan OrganoleptikPermen Jelly KrokotDenganRasio Sari Krokotdan Air yang Berbeda. Skripsi. Program StudiPendidikan Tata Boga. FakultasTeknik, UniversitasNegeri Malang. Pembimbing (I) Dra. WiwikWahyuni, M.Pd. (II) LailiHidayati, S.Pd., M.Si.

 

Kata Kunci:Krokot, PermenJelly

Pemanfaatantanamankrokotselamainimasihterbatas, krokothanyadimanfaatkansebagaimasakandanobat herbal.Krokotmerupakansalahsatubahanmakanan yang memilikikandungangizicukupbaik. Krokotdapatdijadikanbahanuntukpembuatanpermen, dalamhaliniadalahpermen jelly.

Tujuanpenelitianiniadalahuntukmengetahuiperbedaanrasio sari krokotdan air terhadapsifatfisik (warnadantekstur) dantingkatkesukaanpanelispermenjellykrokot.

Penelitianiniadalahpenelitianeksperimendenganmenggunakanrasio sarikrokotdan air yang berbeda (60:40,80:20). Panelisberjumlah 100 dengandua kali pengulangan. Analisis data menggunakanUji t.

Hasilpenelitianujisifatfisikwarna (L*,a*,b*) menunjukantidakterdapatperbedaanwarnapermen jelly krokot. Hasilujisifatfisikteksturmenunjukantidakterdapatperbedaanpadapermen jelly krokot. Hasilujihedonik flavor, warnadanteksturmenunjukanadanyaperbedaan yang signifikanpadapermen jelly krokot.

ABSTRACT

 

Rizal, Mochamad. 2017.Differences in Physical and Organoleptic Properties of KrokotJelly Candy Composed by Different Ratio of Krokot Essence and Water.Mini Thesis, Departmentof Industrial Technology, Faculty of Engineering, UniversitasNegeri Malang.Advisor: (I) Dra. WiwikWahyuni, M.Pd., (II) LailiHidayati, S.Pd., M.Si.

 

Keywords:krokot, jelly candy

The usage of krokot was still limited, people knows krokotas  herbs and seasoning for food. While actually krokot is one of plants which has a lot of nutritions. Krokot can be used as one of the ingredients to make candy, which in this case is jelly candy.

The aim of this study is to reveal the ratio differences between krokot essence and water to physical characteristics and the degree of panelis likeness of krokot jelly candy.

The research was an experimental research which usedkrokot and water with the comparison of (60:40;80:20). There are 100 panelist done in two cycles. The data analysis employed T test.

The result of the color physic analysis showed that is no color differences in jelly candy. The result of texture also showed that there is no differences. The result of flavor hedonic, color and texture showed that there was significance differences in jelly candy.