Skripsi Jurusan Tata Boga - Fakultas Teknik UM, 2014

Ukuran Huruf:  Kecil  Sedang  Besar

Pemanfaatan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Pada Pembuatan Permen Jelly

ollivia pereira

Abstrak


ABSTRAK

Pereira, Ollivia, Christy. 2015. Pemanfaatan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Pada Pembuatan PermenJelly. Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Laili Hidayati, S.Pd., M.Si., (II) Drs. Setiadi Cahyono Putro, M.Pd., M.T.

 

Kata Kunci: Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi), Permen Jelly.

Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) adalah buah yang berbentuk bulat lonjong persegi hingga seperti torpedo, panjangnya 4-10 cm,berwarna hijau muda dengan sisa kelopak bunga menempel pada ujungnya, daging buahnya berair banyak dan rasanya asam. Pemanfaatan buah belimbing wuluh selama ini masih terbatas yaitu sebagai bahan penyedap masakan, sehingga untuk memanfaatkannya dibuatlahpermen yang bernilai ekonomis.

Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kandungan kalium, kadar air,  sifat fisik warna dan tekstur, mutu hedonik rasa dan aroma, tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna, tekstur, dan aroma pada permen jelly belimbing wuluh.

Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan dua perlakuan yaitu menggunakan juice dan smoothie belimbing wuluh dengan dua kali pengulangan. Metode analisis yang digunakan adalah Uji t.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan kalium pada permen jelly belimbing wuluhmenggunakan juice belimbing wuluh 11,39 ppm dan kandungan kalium permen jelly belimbing wuluhmenggunakan smoothie  belimbing wuluh  9,53 ppm.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air pada permen jelly belimbing wuluhmenggunakan juice belimbing wuluh 16,63% dan pada permen jelly belimbing wuluhmenggunakan smoothie  belimbing wuluh 20,41%.Hasil rerata uji fisik warna permen jelly belimbing wuluh menggunakan juice belimbing wuluh (47,45), smoothie(58,93) dan tekstur permen jelly belimbing wuluh menggunakan juice belimbing wuluh (3,25 N), smoothie (2,4 N)dan tidak terdapat perbedaan. Hasil rerata uji mutu hedonik rasa permen jelly belimbing wuluhmenggunakan juice belimbing wuluh (3,46), smoothie (3,2) dantidak terdapat perbedaan, sedangkan rerata uji mutu hedonik aroma permen jelly belimbing wuluh menggunakan juice belimbing wuluh (4,12), smoothie (3,00) danterdapat perbedaan. Hasil rerata uji hedonik rasa permen jelly belimbing wuluh menggunakan juice belimbing wuluh (3,42), smoothie (3,14) dantidak terdapat perbedaan. Hasil rerata uji hedonik warna permen jelly belimbing wuluhmenggunakan juice belimbing wuluh (4,66), smoothie (3,82), tekstur permen jelly belimbing wuluh menggunakan juice belimbing wuluh(4,34), smoothie (3,78), dan aroma  permen jelly belimbing wuluhmenggunakan juice belimbing wuluh (2,92), smoothie (2,36). Hasil ujihedonikwarna, tekstur, dan aroma terdapat perbedaan.